Wenn Sie einen Blick in den Keller des alten Bauernhofs im Freilichtmuseum de Locht werfen, sehen Sie einen ganzen Bestand.

Um in Zeiten der Knappheit genug auf den Tisch zu bekommen und weil man in Zeiten des Überflusses nicht alles konsumieren konnte, wurden Gemüse, Obst und Fleisch konserviert. Das Essen verdirbt dann weniger schnell und die Menschen werden seltener krank. Unerwünschte Bakterien, Pilze und Hefen werden durch Konservierung abgetötet oder ihr Wachstum gestoppt.

Der größte Teil wurde bis Mitte des letzten Jahrhunderts „geweckt“, in Glas in einem Weckkessel sterilisiert. (Benannt nach dem Unternehmer Weck). Im Untergeschoss sehen wir auch zwei große Kölner Töpfe. Es enthielt Streichbohnen und Sauerkraut. Die Bohnen wurden in Salz eingelegt, mit dem zerkleinerten Weißkohl kam ein Schuss Buttermilch. Zucker, Alkohol und Säure wurden auch zur Konservierung verwendet, denken Sie an Marmelade, Kirschen auf Brandy und Gurken in der Säure. Würstchen und Bohnen durften trocknen, Schinken geräuchert und getrocknet werden. Die Schinken und Würstchen hingen auf dem Dachboden und über dem Ofen.

Um die 60er Jahre begannen Produkte einzufrieren. Mit dieser Methode und aufgrund der schnellen Verarbeitung bleiben mehr Geschmack und Nährstoffe erhalten. Heutzutage wird die Hochdruckpasteurisierung verwendet, was dem Geschmack noch mehr zugute kommt.